Spanferkelkeule mit Knochen

Heute gab es bei uns eine Spanferkelkeule mit Knochen und ich zeige Euch wie ich sie Zubereitet habe.

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Zutaten

Spanferkelkeule	2,4 Kg	Koriander	1 Tl.
Suppenbund	1 St.	Salz	3 Tl.
Gr. Zwiebel (oder mehrere Kleine)	1 St.	Pfeffer	1 Tl.
Knoblauch (in meinem fall geräuchert)	1 Knolle	Thymian	1 Tl.
Basilikum	1 Tl.	Olivenöl
Paprika Edelsüß	2 Tl.	Speisestärke (o. Soßenbinder)
Gemüsebrühe	700 ml

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Vorbereitung

Als erstes habe ich die Keule zurechtgeschnitten. So im ganzen passte sie leider nicht in

meinen Bräter hinein.

Dazu habe ich den Schwanzknochen, den Schlossknochen und die Hüfte von der restlichen Keule getrennt.

Die Knochen, schmeiße ich ich nicht weg, daraus Koche ich eine schöne Brühe ;) Die Hüfte habe ich in Scheiben geschnitten und etwas platt geklopft...die Raclette Zeit steht ja quasi vor der Tür. Im weiteren Schritt, Knochenhaut, Knorpel und Äderchen entfernen und die Schwarte schön Einritzen.

Ich habe zudem noch den Knorpelkram am Bein weggenommen..

Als nächstes kommt die Marinade dran. Dazu einfach die Gewürze, Salz und das Olivenöl zu einer Paste verrühren. Damit wird dann das Fleisch eingerieben und für mindesten 2 Stunden kalt gestellt.

Das Gemüse habe ich gesäubert und in grobe Stücke geschnitten. Reste auch nicht wegwerfen! Daraus wird eine super Brühe ;)

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Zubereitung

Das Fleisch vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur

bringen.

Den Ofen 20 Minuten vorher auf 150°C. Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch in etwas Öl im Bräter von allen Seiten anbraten und dabei aufpassen, das nichts anbrennt (nicht so wie bei mir :D )

Fleisch kurz herausnehmen und zur Seite stellen.

Das Gemüse im Bräter anschmoren und die Halbierte Knoblauchknolle mit anbraten. Wenn das Gemüse ein wenig angebraten ist, die Keule wieder mit in den Bräter geben und das ganze mit Brühe aufgießen.

Den Bräter mit Alufolie oder ggf. mit dem Deckel abdecken und für 1 1/4 Std. in den Ofen stellen. Nach der Garzeit den Deckel oder die Folie entfernen und die Temperatur hochdrehen 220°C. Damit die Schwarte schön wird.

Für die Soße habe ich nur den Bratenfond angedickt, ohne das ich das Gemüse püriert habe. Dieses haben wir so mit auf den Tisch gestellt.

Zu der Keule haben wir selbstgemachte Semmelknödel und Rotkohl gegessen.

Fazit: Ich habe Spanferkelkeule zum ersten mal gemacht. Insgesamt hat uns das super geschmeckt. Das Fleisch war super Saftig.

Nächstes mal nehme ich nur etwas mehr Salz...aber ich esse eh gerne etwas Salzig ;)

Lasst gerne Kommentare, Anregungen

da.